Ingrediënten (voor 1 salade)

• PLNT herb (25gr thaise basilicum)
• 25gr parmezaanse kaas
• ½ teentje look
• peper en zout
• 40ml olijfolie
• 10gr cashewnoten
• 100gr kerstomaatjes
• ¼ courgette
• ¼ aubergine
• 125gr burrata

Bereiding

Begin met de pesto. Mix de Thaise basilicum, parmezaanse kaas, teentje look, cashewnoten en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Maak fijne schijfjes van de courgette en de aubergine en grill ze in een grillpan. Snij ondertussen de kerstomaatjes in 4.

Afwerking

PLNT salade in een kommetje maak in het midden een bedje met de schijfjes gegrilde courgette en aubergine. Smeer ze in met pesto. Scheur de burrata open en leg deze op de courgette en aubergine. schik daar rond de partjes kerstomaat. Werk af met enkele lepeltjes pesto. Kruid met peper en zout en een scheutje olijfolie.

Smakelijk!